北緯23.5度之茶學院

     今天的學習重點:

1. 羊仔灣PK 梅峰茶
2. 包裝
3. 走乾

1.試茶 : 今天試了 羊仔灣跟梅峰的茶

感覺梅峰的精緻度比羊仔灣來的好

除了茶乾色澤之外

看看沖下去的那一刻

梅峰沈在下面的約為  70%    羊仔灣的 30%

看見了嗎

仁愛鄉的梅峰即是位於清境農場對面的那座山頭，屬於台大的事業林是觀賞的百合種植場

 更正:是台大實驗林,非事業林 (2010-4-2)

仁愛鄉的梅峰跟翠峰茶園屬全日照，有特殊的太陽味跟一般的梨山高山氣是不同的

由於是由原住民所作的特殊管理，故有另一番風味

2.包裝

在出貨的過程中為避免碰撞

可用PP袋包裝

你看它像不像氣球啊

好看又防撞

3.走乾

試喝春茶的毛茶時 很香 茶湯很美 但口感很濁

故利用走乾的方式處理

(焙茶機之溫度八十度以下叫走乾  九十度以上叫焙茶)

依實際狀況調整溫度

如春茶的顏色要綠  故設為八十度

毛茶利用走乾的方式  呈現茶的最佳風味

走乾後的茶 會變的較深  油亮

目的在

走乾的作用: 用悶的方式利用裡面的水氣的翻轉，來讓茶具活性  

時間:一共六個小時

1. 前二小時：進出風口全關用八十度悶 (溫度適中) 

作用:把不好的水氣、雜質全逼出來，充份的讓水氣在裡面翻轉利用此流程展現茶的活性

即是火焙  水走 水來焙

更正:是[火焙水行,水來焙茶]  (2010-4-2)

2. 進出風口全打開調至七十度吹三個小時

再乾

3. 最後一個小時  進出風口全關再悶

如此即可完成走乾程序

即可享用獨特風味的茶囉