學習重點 : 焙火、初歩認識鐵觀音
試茶品項 : 1.阿里山太興工夫茶之鐵觀音
2.杉林溪大鞍乌龍
複習:
走乾：將茶的水份再次抽離，達到茶葉再次活化，延長保存期限
小百科:
多酚類化合物廣泛存在於各種天然植物中，根據文獻記載它具有特殊的生物活性，如抗氧化作用及清除自由基的能力
學習重點:
1.焙茶:
目的:是要讓茶葉能夠去無存菁達到精緻口感並延長保存期限
它是一種利用溫度的變化達到我們要的香味跟純度。能先根據市場接受度或是客人的需求，將目標品質設定好再視情況調整溫度，邊焙邊修正。高溫:就是破壞鮮度，茶葉的顏色由青綠變成暗沈、口感由濃郁的熟果香取代原來青草香。早期的包裝技術不佳，保存不易，故以重焙火為焙茶方式如凍頂乌龍茶
一般焙過二至三分的茶以焙火後四十五天後來喝是最好喝的，焙後一週、一個月喝的味道都是不同的。四十五天後茶湯才會稠，品質穩定不易壞。包裝時不需用脫氧劑，它能時時刻刻變化。但一定要抽真空，除了美觀好看外怕轉化太快而改變茶的風味。
一般初學者在開始焙茶時易把水放太乾把茶焙死了使茶變成碳火味，使茶不易吸附水份、不易泡開。使得多酚類消失沒有茶香。故焙火的經驗值很重要。要能看茶焙茶視當時的狀況作調整。
茶香來自多酚類數據約為0.1~0.5% 大致上的數據是0.3%，品質愈好，多酚類愈高。多酚類是揮發性物質
這是焙茶機
2. 初歩認識鐵觀音
分為小葉鐵觀音及大號鐵觀音
阿里山太興鐵觀音屬於小葉鐵觀音，俗稱綠觀音，亦稱小號鐵觀音
另外的紅心鐵觀音俗稱大號鐵觀音，產地為木柵、霧社高峰、阿里山瑞峰
試茶:
1. 焙火前後的太興鐵觀音
茶品精緻故沖下去之後大部份都是沈的
焙火前 焙火後
茶干色澤: 淺深綠 深綠偏黑
口感: 不清爽 很醇厚濃郁
香氣: 淡雅不持久 果香 持久
2.杉林溪大鞍乌龍春茶
杉林溪大鞍乌龍春茶
茶區:杉林溪大鞍里
海拔:900-1000
茶湯:水色柔和
喉韻:柔順甘甜
回甘重真是難得一見的好茶
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