北緯23.5度之茶學院

自古以來的開門七件事

柴米油鹽醬醋茶

可見茶對我們早已是生活必須品了

茶樹從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的環境

隨著海拔高度的不同，有不同的風味

高山的獨特環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件

故有“高山出好茶”的說法

一 依海拔高度分類:

低海拔與高海拔差異性如下

1. 低海拔的平地茶

芽葉較小、葉底堅薄、葉張平展

茶葉細瘦、骨身輕、香氣低、滋味淡

2. 高海拔的高山茶、高冷茶

高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多

茶葉緊結，肥碩、白毫顯露、香氣濃郁且耐沖泡

二 依發酵方式分類

按發酵方式(不發酵、半發酵、全發酵)可分為六大類

綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶

1. 綠茶是不發酵的茶(發酵度為零)，茶葉種類如龍井、碧螺春

2. 白茶是微發酵的茶(發酵度為10-20%)，茶葉種類如白牡丹、白毫銀針、安吉白茶

3. 黃茶是輕度發酵的茶(發酵度為20-30%)，茶葉種類如君山銀針

4. 青茶是半發酵的茶(發酵度為30-60%)，茶葉種類如鐵觀音、文山包種茶、凍頂烏龍茶

5. 紅茶是全發酵的茶(發酵度為80-90%)，茶葉種類可分為小葉紅茶/福建崇安縣；功夫紅茶/安徽祁門的祁紅、雲南的滇紅；日月紅茶/日月潭

6. 黑茶是後發酵的茶(發酵度為95%-100%)，茶葉種類如六堡茶、普洱茶